お料理♪

おさかな、さばきまくり~の巻

アジの3枚おろし

投稿日:

最近、さかなをさばくのにはまっています。

 

なので、我が家の夕食は、最近さかな率が高いです。

お料理教室でならった、さかなのさばき方を、いち早く自分のものにしたく、いっぱい練習したいんですよね。

 

今は、秋でさんまやアジなどのお魚も安くて新鮮なものが手に入るので、出来るうちに練習したいと思います。

 

そんなわけで、ここ数日、私がさばいた魚一覧~

 

自宅で初めてさばいたのはアジ

アジの3枚おろし

こんな風になりました。

アジの3枚おろし

 

 

 

別の日に、なんと!大きなアジが1尾130円!という破格で売っていて購入。

勢いでサンマも3尾。

 

サンマ アジ

合計6尾を一気にさばきました。

 

img_20161006_191507

やっぱり1回目より3回目のほうが、スピーディーにさばけます。

アジはだんだん上手になってきたかも。

 

お次はサンマ。

img_20161006_191447

どうしても3枚におろしてしまう・・・

サンマの開きにしたいのですが、うまく出来ませんT_T

 

サンマは新鮮だったので、1尾を刺身に。

あとのは蒲焼にしました。

 

 

別の日、刺身用のイワシが売っているのを発見。

img_20161009_171723

2尾で200円。

4尾で300円という商売上手にのせられ、4尾を購入。

 

いわしは初めてでしたが、きっとアジと同じだろうと思いチャレンジしてみました。

 

結果・・・

img_20161009_175619

めちゃくちゃ大変でした!!!

イワシはアジと比べると身がやわらかくて、すぐに破けてしまうんです。

「一応」できましたが、刺身にしようと小骨を取るんですが、いわしは小骨も多くて、やわらかいし大変!

というか、調べてみたら、ちゃんとしたさばき方は小骨は取らなくても良いらしいので、やっぱり間違えていたか・・・

 

手で開いちゃう方法を紹介している板前さんがいました!
寿司ネタにする方法も一緒に紹介しているので、非常に参考になります。

 

 

小骨とりまくりで、4尾目では、いいかげん疲れました。。

 

 

しっかり小骨を取れたものはお刺身に。

疲れて小骨を取るのを辞めてしまったのは蒲焼にしました。

 

イワシのお刺身はアブラもよくのっていて、アジよりもおいしい!

蒲焼も相変わらずのレパートリーですが、食べやすくて、こゆたんもパクパク。

 

もっともっと上手になりたいなぁ。

また挑戦します!

 

 

追記:

この方も初心者にもわかりやすく、丁寧にアジのさばき方を紹介しています。

 

 







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